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おいしさの秘訣
お好み焼きは卵が決め手

お好み焼きは卵が決め手!
KANSAIでは卵は
全て「ヨード卵・光」を
使用しています。

キャベツ

新鮮なキャベツを産地から
取り寄せ、自社工場で甘みと
食感が生きる太さに加工し、
お店へ届いています。
新鮮なキャベツ
3種類の粉と4種類のスパイス、オリジナルブレンド

3種類の粉と4種類のスパイスを、0.1g
単位でブレンドした、オリジナルの粉を
使用しています。

焼く

お声をお掛けいただければ、
お好み焼き・もんじゃ・広島焼きなど、
何でもスタッフがお焼きいたします。
スタッフにお申し付けください

まずは鉄板の準備

1

鉄板が熱くなったら、油を1/2杯くらいたらします。

2

大きいヘラで油をよくのばします。油を引きすぎると煙が出ますのでご注意ください。

モダン焼き

1

鉢にヨード卵光を1ヶ入れ、よく溶きます。

2

溶いたヨード卵光の1/2をお好み焼きにかけ、よく混ぜます。

3

お好み焼きは、15cm位の大きさで片面のみ焼きます。

4

もう片方の空いている鉄板に焼きそば麺を乗せます。

5

4の焼きそば麺を軽く炒めます。

6

焼きそば麺にだし汁をかけ少し蒸します。

7

蒸気が出なくなったら焼きそばソースを円を描くように4周し、よくからめます。

8

焼きあがった焼きそばをお好み焼きの上に乗せます。

9

焼きそば面が下に来るように返します。

10

残りのヨード卵を鉢に入れ再度よく混ぜます。

11

鉄板表面を大ベラで綺麗にしてから少量の油をたらし、のばします。

12

卵を鉄板の上に乗せ、お好み焼きと同じ大きさに広げ、紅ショウガを散らすように落とします。

13

9の焼きそば面を下にしたままのお好み焼きを卵の上に乗せます。

14

ひっくり返し、ソース、マヨネーズ、青のりをかけて出来上がり。
 
 

広島お好み焼き

1

生地を豆玉でよく混ぜ、お玉に落としてから鉄板に2/3落とします。

2

素早く中心から生地を広げます。

3

生地の上にキャベツをのせます。

4

その上に天かす、わけぎをのせます。

5

削りこと細末こんぶ入りの缶をふります。

6

もやしをのせます。

7

豚肉を正面から見て漢字の「三」で並べ、そこに残った生地をかけます。

8

横に麺を置き、少量のだし汁でほぐします。水分がとび解れたら、油を少量かけて炒めます。

9

焼きそばを炒めている途中にお好み焼きを返します。

10

焼きそばを生地の大きさに広げます。

11

焼きそばの上に生地をのせます。

12

焼きそばにヘラを入れます。

13

生地の中心から外に押し出すように水分を出します。

14

卵を割り、黄身に切れ目を入れます。

15

大ベラで円を描くように卵を広げます。

16

生地を卵の上にのせます。

17

上下に大ベラを入れて卵を剥がし、裏返します。

18

中央にソースを5杯かけ、円を描くようにのばしマヨネーズと青のり、お好みで鰹節をかけたら、出来上がりです。
 
 

ジャガ焼き・お好み焼き

1

卵を割ります。

2

ヨード卵光は、通常の卵に比べ黄身が固いので、溶きます。

3

溶いた卵を、お好み焼きの生地にかけます。

4

卵と生地がよく混ざり、薄い黄色になったら焼きごろです。混ぜすぎると水が出て、ふんわり焼きあがりません。

5

お好み焼きを鉄板の上にのせ、形を整えます。2cmくらいの厚さが、ふんわり焼き上がる目安です。

6

表面に泡が出始めたら、ひっくり返すサイン。片面およそ3~5分が目安です。(鉄板の状態にもよります。)

7

ひっくり返してから3~5分経過し、裏をチラッとのぞいて、きつね色になっていたら、ひっくり返します。

8

ソースをたっぷり塗り、青のり・かつおぶしの順にかけて出来上がり。
 

もんじゃ焼き

1

キャベツと具だけを鉄板の片側にのせます。(スープがあまりこぼれないように)

2

ヘラで軽くきざみながら炒めます。

3

土手をつくります。

4

土手の中にスープを流し込みます。

5

土手を崩しながら、具とスープを混ぜ合わせます。(スープが流れ出ないように)

6

よく混ぜ合わせたら、鉄板のもう片側に寄せます。

7

鉄板全体に薄くのばします。(大きく穴が開かないように)

8

お好みで青のりをかけて召し上がれ!
 

焼きそば

1

野菜・肉を鉄板の上にのせ、炒めます。

2

炒めた野菜・具の上に麺をのせます。

3

だし汁をかけ、蒸し焼きにします。

4

鉄板の片側にうつし、水分を飛ばしながら、よく混ぜ合わせます。

5

たれをかけます。(写真はソース)

6

ソース・たれ・麺・具とよくからめます。

7

青のり・紅生姜をかけて出来上がり。
 
 

とん平焼き

1

豚肉を重ねたまま両面を焼く。

2

溶いた卵を豚肉の横に広げる。

3

すばやく、青ねぎ・生姜をまぶす。

4

卵が半熟のうちに豚肉を巻くのがコツ!

5

上手に巻けたらヘラでおさえる。

6

ソースを塗って、出来上がり。
 
 

チャーハン

1

熱した鉄板に油をたらし、油が熱くなったら卵を割る。

2

油と卵をよく混ぜ合わせ、半熟にする。

3

半熟卵の上にご飯をのせ、よく炒める。

4

野菜や具を入れて、もう一度炒める。

5

チャーハンの素をふりかける。(味は加減してね!)

6

よく混ぜ合わせたら出来上がり。
 
 
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